正文 首页数码极客

豆腐脑做得嫩是什么原因 初学者滑嫩豆腐脑的做法

ming

大家好,小编来为大家解答以下问题,豆腐脑怎样做法才滑嫩,豆腐脑怎么做才又白又嫩,现在让我们一起来看看吧!

豆腐脑做得嫩是什么原因 初学者滑嫩豆腐脑的做法

豆腐脑不滑是的原因:内酯的比例是一斤豆子兑十克内酯,不光滑是放了内酯搅拌的不到位,不均与,搅好了,就会上下都是很光滑的,建议你在每次放了内酯后,多搅动一会,主要是从下往上的搅,只能往一个方向搅加拿大28预测。切忌来回搅。

150g干黄豆、1500ml清水、3g内脂、6g玉米淀粉。

泡好的黄豆清洗干净,分3次加入到豆浆机中打成豆浆,黄豆和水的比例是1:10即可,也就是150g的黄豆要用1500ml的水,分3次的话,每一次就加50g的黄豆和1斤的水

豆浆中火熬煮,铲子不停的搅拌,防止糊底,将豆浆煮沸之后撇掉表面的浮沫,转中小火继续熬煮5分钟,彻底将豆浆煮熟

一斤的豆浆用1g的内脂,我这里是3斤的豆浆,所以用3g的内脂,3g的内脂用少许开水化开,然后放上6g的土豆淀粉一起搅拌化开,加入土豆淀粉可以让豆腐脑更加的滑嫩,搅拌好的内脂倒进电饭锅里。

豆浆晾凉至90度左右,从高度约15厘米的地方冲到内脂里,全部倒完之后不要动它,更不要搅拌,撇掉表面的浮沫,盖上盖子静置半个小时,我们豆腐脑就做好了,舀上几勺到碗里,喜欢吃甜的加点糖,喜欢吃咸的加点卤汁就可以开吃了。

推荐采用淀粉和水的比例在1:5左右,因为这个比例可以很好的使得淀粉糊化之后,粘附在豆腐上,使得豆腐很顺滑,同时又可以使得汤汁变得浓稠,但是又不会过于稠。

1、过滤豆浆一般用的过滤网标准的是100目或者120目,也有用200目的,目数是指在一英寸网格中开的孔数,目数越大,筛出来的豆浆更加细嫩,目数小,豆浆会更涩一点。

2、因为是要做嫩豆腐,建议可以选择目数大的,比如200目的过滤网,因为这样过滤出来的豆浆比较细滑,点出来的豆腐也会更加嫩。

制作配料:黄豆100克清水1000毫升葡萄糖酸内酯2克

酱汁:黄花菜1把木耳1把小葱2根生抽1勺老抽1/3勺蚝油拌勺盐1勺半水淀粉半碗

1、黄豆清水泡发,提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右;尽量完全泡发,提高出浆率;

2、泡发好的黄豆放在破壁机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍,把浮末打掉,开小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,直到把豆浆完全煮开,继续煮2-3分钟左右,关火凉至大约85度左右;

4、准备2克的葡萄糖酸内脂,用一小勺温开水化开;

6、再把豆浆从高处倒进去,迅速搅拌均匀,把浮末倒掉,盖上盖子保温20分钟左右;

8、接着来熬一个汤汁;黄花菜泡发切成小段,泡发的木耳切成丝,小葱切碎备用;锅中热油,油热后把葱末加进去炒香,转到最小火,加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;

9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;

10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了

版权免责声明 1、本文标题:《豆腐脑做得嫩是什么原因 初学者滑嫩豆腐脑的做法》
2、本文来源于,版权归原作者所有,转载请注明出处!
3、本网站所有内容仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关,作者文责自负。
4、本网站内容来自互联网,对于不当转载或引用而引起的民事纷争、行政处理或其他损失,本网不承担责任。
5、如果有侵权内容、不妥之处,请第一时间联系我们删除。嘀嘀嘀 QQ:XXXXXBB